Este queso excepcional, hecho de un 50% de leche cruda de cabra y 50% leche cruda de oveja, es nuestra obra maestra. Se madura durante 12 meses con cobertura de manteca y se macera en aceite de oliva virgen extra. Pese a su curación, sorprende por su absoluta delicadeza, lo que se puso de manifiesto en los Premios World Cheese Awards donde obtuvo la Medalla de Oro 2015-2016.