Ingredientes:
Para 4 personas:
- 3 melocotones
- 12 albaricoques
- Un pepino
- ½ pimiento rojo
- 2 cucharadas de miel
- 1 medallón de queso de cabra
- 50 ml de vinagre de manzana (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Un diente de ajo grande
- Dos rebanadas de buen pan de hogaza
- Cebollino o perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1.Pelar y cortar los melocotones en dados. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en cuartos. Pelar y despepitar ⅔ del pepino y hacer dados con ⅔ del pimiento (reservar el resto para decorar).
2.Poner en un bol la fruta y las hortalizas en dados con el vinagre, la miel, un poco de sal, pimienta, dos cucharadas de aceite, el ajo partido por la mitad y la mitad de las perlas de cabra. Mezclar bien, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
3.Descartamos el ajo y pasamos por la batidora la marinada con ¾ de taza con agua. Añadir mas si queda demasiado espesa. Corregir de sal, pimienta y vinagre.
4.Doramos el pan en la sartén con aceite de oliva y decoramos con las frutas y hortalizas que habíamos reservado.
5.Servimos e incorporamos una porción del medallón de queso de cabra en cada cuenco.
