
Rollos de berenjena rellenos de queso
Ingredientes:
Para 2 personas.
- 1 berenjena
- 150g de queso fresco tradicional Granja Rinya
- 6 puntas de esp谩rragos trigueros
- 1 cebolla de Figueras
- 1 tomate mediano
- 1 ramita de cilantro
- Reducci贸n de Pedro Xim茅nez
- Aceite de oliva
- Sal
Preparaci贸n:
- Lava y seca la berenjena, retira las puntas y c贸rtala en l谩minas finas de unos 2 mm de grosor. Sala las l谩minas y col贸calas sobre papel absorbente.
D茅jalas reposar unos minutos para que suelten el agua y el amargor. S茅calas bien.
- En un recipiente grande, desmenuza el queso fresco hasta que se vuelva una pasta suave y esponjosa. Agrega la cebolla pelada y picada y el tomate, tambi茅n picado.
Salpimienta al gusto, mezcla bien y reserva.
- Corta los filos de las l谩minas de berenjena y fr铆elas en una sart茅n, d谩ndoles la vuelta hasta que queden ligeramente doradas. Esc煤rrelas en papel absorbente.
- Coloca en unos de los extremos de cada l谩mina una cucharada de queso y una punta de esp谩rrago, y enr贸llala.
- Decora con la reducci贸n de Pedro Xim茅nez y una ramita de cilantro.
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