Ingredientes:
Para 2 personas.
- 1 berenjena
- 150g de queso fresco tradicional Granja Rinya
- 6 puntas de espárragos trigueros
- 1 cebolla de Figueras
- 1 tomate mediano
- 1 ramita de cilantro
- Reducción de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Lava y seca la berenjena, retira las puntas y córtala en láminas finas de unos 2 mm de grosor. Sala las láminas y colócalas sobre papel absorbente.
Déjalas reposar unos minutos para que suelten el agua y el amargor. Sécalas bien.
- En un recipiente grande, desmenuza el queso fresco hasta que se vuelva una pasta suave y esponjosa. Agrega la cebolla pelada y picada y el tomate, también picado.
Salpimienta al gusto, mezcla bien y reserva.
- Corta los filos de las láminas de berenjena y fríelas en una sartén, dándoles la vuelta hasta que queden ligeramente doradas. Escúrrelas en papel absorbente.
- Coloca en unos de los extremos de cada lámina una cucharada de queso y una punta de espárrago, y enróllala.
- Decora con la reducción de Pedro Ximénez y una ramita de cilantro.
