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Sopa fría de melocotón, albaricoque y queso de cabra

Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 3 melocotones
  • 12 albaricoques
  • Un pepino
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 medallón de queso de cabra
  • 50 ml de vinagre de manzana (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo grande
  • Dos rebanadas de buen pan de hogaza
  • Cebollino o perejil
  • Sal
  • Pimienta

 

 

 


Preparación:

 

1.Pelar y cortar los melocotones en dados. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en cuartos. Pelar y despepitar ⅔ del pepino y hacer dados con ⅔ del pimiento (reservar el resto para decorar).

2.Poner en un bol la fruta y las hortalizas en dados con el vinagre, la miel, un poco de sal, pimienta, dos cucharadas de aceite, el ajo partido por la mitad y la mitad de las perlas de cabra. Mezclar bien, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

3.Descartamos el ajo y pasamos por la batidora la marinada con ¾ de taza con agua. Añadir mas si queda demasiado espesa. Corregir de sal, pimienta y vinagre.

4.Doramos el pan en la sartén con aceite de oliva y decoramos con las frutas y hortalizas que habíamos reservado.

5.Servimos e incorporamos una porción del medallón de queso de cabra en cada cuenco.

 

 

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