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Rollos de berenjena rellenos de queso.

Ingredientes:

Para 2 personas.

  • 1 berenjena
  • 150g de queso fresco tradicional Granja Rinya
  • 6 puntas de espárragos trigueros
  • 1 cebolla de Figueras
  • 1 tomate mediano
  • 1 ramita de cilantro
  • Reducción de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Preparación:

  1. Lava y seca la berenjena, retira las puntas y córtala en láminas finas de unos 2 mm de grosor. Sala las láminas y colócalas sobre papel absorbente.

Déjalas reposar unos minutos para que suelten el agua y el amargor. Sécalas bien.

  1. En un recipiente grande, desmenuza el queso fresco hasta que se vuelva una pasta suave y esponjosa. Agrega la cebolla pelada y picada y el tomate, también picado.

Salpimienta al gusto, mezcla bien y reserva.

  1. Corta los filos de las láminas de berenjena y fríelas en una sartén, dándoles la vuelta hasta que queden ligeramente doradas. Escúrrelas en papel absorbente.
  2. Coloca en unos de los extremos de cada lámina una cucharada de queso y una punta de espárrago, y enróllala.
  3. Decora con la reducción de Pedro Ximénez y una ramita de cilantro.

 

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